5일 해양수산부에 따르면 2월의 제철 수산물로 추천되는 음식은 ‘전복’과 ‘아귀’이다. 전복은 연중 양식되는 수산물로 누구에게나 널리 사랑받아 ‘바다의 인삼’이라고도 불린다. 

각종 미네랄이 풍부해 피로회복과 심혈관계 질환 예방에 효과가 있다. 전복은 어떤 조리법으로 요리해도 잘 어울리지만, 특히 쫄깃한 전복과 짭조름한 양념간장이 어우러진 전복장은 오독오독한 식감에 감칠맛이 더해져 추운 날씨에 입맛을 돋우는 데 효과적이다.

특히 최근에는 절편, 어묵 등 다양한 간편식으로도 판매하고 있어 누구나 쉽게 전복을 맛볼 수 있다.

넓적한 몸체와 비대칭적으로 큰 머리를 가진 아귀는 필수아미노산이 풍부해 기력 회복과 간 기능 개선에 효과적인 식품이다.

아귀는 심해성 흰살 생선의 특징을 지녀 지방 함량이 낮으므로 다이어트 식품으로도 널리 사랑받는다. 미나리 등 야채와 함께 매콤하게 조리한 아귀찜은 겨울철 보양식으로 인기 있는 요리 중 하나이다.

이달의 수산물 전복, 아귀를 비롯한 수산물 관련 정보는 어식백세 누리집(https://blog.naver.com/korfish01)에서 확인할 수 있다.

한편 오행생식요법에서는 이들 전복과 아귀는 폐장과 대장을 영양하는 매운맛 식품에 해당한다. 체질적으로는 화형이나 목형에 잘 맞는 음식이다. 

고구마는 찌거나 삶고, 튀겨서도 맛있게 먹을 수 있다.

13일 농촌진흥청에 따르면 고구마를 집에서 손쉽게 만들 수 있으면서 영양도 지키고 맛도 챙길 수 있는 간편 요리법이 있다.

달콤하고 부드러운 식감을 자랑하는 고구마는 영양학적으로도 베타카로틴, 안토시아닌, 식이섬유, 칼륨까지 풍부하게 함유하고 있어 건강에도 이롭다.

베타카로틴은 항산화 작용과 면역력 강화, 안토시아닌은 세포 손상을 방지하고 심혈관 건강에 유익하다. 식이섬유는 장 건강을 돕고 포만감을 오래 유지케 하며, 칼륨은 혈압 조절과 부기 완화에 도움을 준다.

△바삭 쫀득 영양간식 ‘고구마 미니누룽지’= 찐 고구마를 한 김 식힌 뒤 1.5cm 두께로 자르고, 고구마 위에 종이 포일을 올려 컵이나 그릇으로 눌러 납작하게 만든다. 납작해진 고구마를 공기 튀김기(에어프라이어)에 넣고 160도(℃)에서 10분간 구운 후 뒤집어 추가로 10분 더 굽는다. 호박고구마 ‘호풍미’나 꿀고구마 ‘소담미’를 구웠을 때 겉은 바삭하고 속은 쫀득한 식감을 더욱 즐길 수 있다.

△식이요법 할 때도 안심하고 즐기는 ‘고구마 컵케이크’= 껍질을 벗긴 찐 고구마에 그릭요거트, 알룰로스, 달걀을 넣어 곱게 갈아 반죽을 만든다. 빵틀에 유산지를 깔고 반죽을 부은 뒤 윗면에 버터를 얇게 펴 발라 공기 튀김기에 넣어 180도에서 30~40분간 구워주면 완성된다. 밤고구마 ‘진율미’로 만들면, 식이섬유가 풍부해 포만감을 오래 유지할 수 있고 단단한 조직감으로 케이크 반죽의 질감을 안정적으로 만들어 밀가루 없이도 케이크를 완성할 수 있다.

△맛과 영양을 잡은 ‘고구마 한입쿠키’= 깍둑썰기한 고구마에 달걀과 전분을 넣고 잘 섞어 반죽을 만든다. 공기 튀김기를 190도로 예열한 후 15분간 굽고 꺼낸 뒤 알룰로스를 뿌리고 다시 190도에서 5분 더 굽는다. 달콤한 꿀고구마 ‘소담미’와 안토시아닌이 풍부한 자색고구마 ‘단자미’를 함께 넣으면 맛과 영양이 조화를 이룬다.

△‘고구마 라페’= 채 썬 고구마에 소금 한 꼬집을 넣고 20분간 절인 후 물기를 제거한다. 홀그레인머스타드, 설탕, 레몬즙, 올리브유로 소스를 만들어 고루 버무린 뒤 3시간 정도 숙성시킨다. 상큼하고 달콤해 샌드위치 속 재료나 곁들임 요리로 먹기 좋다. 베타카로틴이 풍부한 ‘호풍미’로 만들면 올리브유와 함께 섭취할 때 체내 흡수율이 높아져 건강에 유익하다.

농촌진흥청은 자체 개발, 보급하고 있는 고구마 품종마다 각기 특색이 있다고 설명했다. ‘호풍미’는 베타카로틴 함량이 높고 당도가 우수한 호박고구마 품종이라며, 면역력 증진과 항산화 기능에 도움을 줄 수 있다고 설명했다.

속이 노란 꿀고구마 ‘소담미’는 숙성 전에는 밤고구마처럼 포슬포슬한 담백한 맛이 나지만, 숙성 후에는 촉촉하고 달콤한 식감이 일품이다. ‘진율미’는 부드럽고 고소한 맛이 특징인 밤고구마 품종이다. 자색고구마 ‘단자미’는 안토시아닌과 폴리페놀 등 항산화 성분이 풍부하고 단맛이 난다.

2일 오행생식요법학회에 따르면 호박은 비장과 위장을 영양하는 단맛 식품으로 목형이나 수형체질에게 더 알맞다. 평소 위장이 좋지 않아 소화가 잘되지 않고, 생각이 많은 사람들이 섭취하면 좋은 음식이라고 할 수 있다.

농촌진흥청에 따르면 영양학적으로도 칼륨과 비타민 A가 풍부하게 들어 있으며, 당질은 소화흡수를 잘되게 해 위장이 약한 사람들이 먹으면 좋다. 예로부터 산모들의 부기를 빼는데도 도움을 주는 것으로 알려져 왔다.

한의학적으로는 몸이 찬 사람들이 먹으면 좋은 음식이다. 냉장고에 넣어두었다가 차게 해서 먹어도 맛이 있다. 호박죽에 들어가는 팥은 간장과 담낭의 목기운을 영양하는 음식으로 호박과 궁합이 잘 맞는다. 

2일 해양수산부에 따르면 대구는 한류성 어종으로 추운 계절에 주로 잡히며, 주요 생산지는 경남 거제 인근이다.

살이 희고 비린내가 적으며, 입이 큰 외형 탓에 대구(大口)라는 이름이 붙었다. 얼핏 보기에 명태와 비슷해 보이지만, 명태보다 머리와 입이 크고 입 주위에 수염이 나 있다.

대구는 필수 아미노산과 단백질이 풍부하여 건강에도 좋으며, 모든 부위가 맛이 좋아 탕, 찜, 전 등 다양한 요리 재료로 활용된다. 특히 대구의 쫀득한 살을 활용하여 끓여낸 대구탕은 추운 계절 입맛을 돋우는 데 안성맞춤인 별미이다.

가리비는 껍질이 부채처럼 생겨 ‘부채조개’라고도 불리며, 다양한 영양소를 풍부하게 함유하여 추운 계절 보양식으로 안성맞춤인 수산물이다.

특히 가리비에 많이 들어있는 성분인 ‘타우린’은 혈중 콜레스테롤 수치를 낮춰, 심혈관계 질환을 예방하는 데 도움이 된다고 알려져 있다.

가리비로는 고소한 버터 가리비구이, 다양한 양념을 넣어 새콤하게 조리한 가리비무침, 얼큰하게 쪄낸 가리비찜 등 다양한 요리를 만들 수 있다.

이달의 수산물인 대구와 가리비를 비롯한 수산물 관련 정보는 어식백세 누리집 (https://blog.naver.com/korfish01)에서 확인할 수 있다.

한편 가리비와 대구는 오행생식요법에서 폐장과 대장을 영양하는 식품이다. 천기상 금기운이 강해지고, 인체 폐대장이 약해지는 시기에 섭취하면 이로운 음식이다. 특히 금기운이 약한 화형이나 목형 체질이 먹으면 보약이라 할 수 있다. 

31일 국립호남권생물자원관에 따르면 환경부에서 추진하는 ‘다부처 국가생명연구자원 선진화 사업’의 일환으로 자원관 연구진이 초석잠 추출물의 단기기억력 개선 효과를 세포 실험을 했다. 

그 결과 고농도의 초석잠 추출물이 기존의 상용화된 치매 치료제인 도네페질(Donepezil)보다 약 1.1배 높은 효능을 보인 것을 확인했다. 참고로 도네페질은 알츠하이머병과 같은 치매를 치료하는 데 사용하는 대표적인 약물이며 인지기능 개선 효능을 나타낸다. 

초석잠은 전통의서인 <본초강목>에 따르면 정신을 맑게 하고 풍을 제거하는 등의 효과가 있다고 알려져 있다. 최근 학술 연구 결과에 따르면 항산화, 항염, 뇌 기능 활성화 등의 효능이 있는 것으로 알려진다. 

이번 연구결과 치매 동물에서는 치매 주요 원인으로 알려진 단백질인 베타아밀로이드(녹색부분)가 뇌 조직에 많이 축적되어 있음이 확인되나 초석잠 추출물(100, 200, 400㎎/㎏)을 치매 동물에 먹였을 때 녹색부분이 줄어드는 것이 관찰됐다. 

초석잠 추출물의 베타아밀로이드 축적 억제 효과를 확인할 수 있었다는 것이다.

연구진은 보도자료를 통해 “초석잠 추출물이 치매 치료에 사용되고 있는 도네페질과 비교하여 동등한 수준의 효과를 발휘할 수 있어, 부작용이 우려되는 기존 치매 치료제를 대체할 수 있으며, 베타아밀로이드 형성 및 축적의 억제, 신경 염증 억제, 신경전달 물질의 조절 및 산화스트레스 억제 효과가 우수하다”고 설명했다.

예로부터 위장 보호 효과가 뛰어난 것으로 알려져 있다.

23일 농촌진흥청에 따르면 삽주는 국화과에 속하는 여러해살이 식물로, 소화 불량, 복통, 구토, 설사 등에 효능이 있어 사군자탕 등 다양한 처방에 사용한다.

2022년 기준 650톤을 외국에서 들여와 수입액만 40억 원에 달할 정도로 수입 의존도가 높다.

최근 우리나라 자생종 삽주(Atractylodes japonica K.) 중 우수한 개체를 선발·교배해 ‘위풍’과 ‘위강’을 개발해 주목된다.

농진청에 개발한 이 품종중 ‘위풍’은 ‘위(胃)에 좋다’는 삽주 특징과 ‘수확량이 풍부’하다는 뜻을 살려 이름 지어졌다. 중북부 산간지에 적응토록 육성한 품종이다.

또 다른 품종인 ‘위강’은 ‘위(胃)에 좋고 병에 강하다’는 뜻을 담고 있다. 재래종보다 상대적으로 고온에서도 잘 자라 전국의 산간 지역에서 재배된다.

농촌진흥청은 ‘위풍’과 ‘위강’ 씨뿌리(종근)를 민간과 협력해 대량 증식한 뒤, 2년생 현장 실증 평가가 끝나는 2026년부터 본격 보급할 예정이다. 

농촌진흥청 농사로에 따르면 가지의 원산지는 인도이다. 잘자라는 온도는 낮 기온이 22~30도이며, 7~8도 이하에서는 저온피해를 입는다.

햇빛을 좋아하는 작물이다. 폴리페놀, 안토시아닌, 섬유질, 카로테노이드는 몸에 이로운 항산화 물질이 다량 함유돼 있다.

특히 카로테노이드 물질은 베타 카로틴과 베타 크립토크산틴이 있으며 특히 베타카로틴은 체내에서 비타민 A로 전환이 되기 때문에 프로비타민 A로 불리고 영양적으로 중요한 성분이다.

카로테노이드는 암세포 괴사 활성과 심장병 치료에 효과가 있는 것으로 알려져 있다.

밥을 할 때 쪄서 양념으로 버무려 먹기도 하지만, 생으로 먹기도 한다. 가을 무렵 가지는 말려서 반찬이 부족한 한겨울 먹기도 한다. 말린 가지는 한약 냄새가 나는데, 바짝 말린 가지를 우려내 꿀과 함께 차로 마셔도 좋다.

*사진은 말린 가지. 

4일 해양수산부에 따르면 10월 이달의 제철 수산물은 삼치, 감성돔이다.

삼치는 부드럽고 고소한 맛을 자랑한다. 10월부터 본격적으로 살이 오르는데 고등어, 꽁치 등 다른 등푸른 생선에 비해 비린내가 적어 구이, 조림, 찜, 탕 등 다양한 요리의 재료로 사랑받는다.

<자산어보>에 따르면 삼치는 예로부터 다른 물고기보다 3배 더 빠르게 헤엄치고, 크기는 3배 더 크며, 3가지 다채로운 맛을 지녀 삼치라고 불렸다고 한다.

오메가-3 지방산(EPA, DHA)등 각종 영양소가 풍부하고 콜레스테롤이 낮아 심혈관계 질환 예방에도 도움이 된다.

감성돔은 바다낚시를 즐기는 이들에게 가장 인기 있는 어종이다. 탄력 있는 육질과 특유의 향긋한 풍미가 있어 회로 먹었을 때 가장 맛이 좋다고 알려져 있다.

지방이 적고 필수아미노산 등 영양분이 풍부하여 환절기 면역력을 높이고 기력을 회복하는 데도 효과적인 식품이다.

이달의 수산물인 삼치, 감성돔을 비롯한 수산물 관련 정보는 어식백세 누리집(https://blog.naver.com/korfish01)에서 확인할 수 있다.

목이버섯은 쫄깃하고 꼬들꼬들한 식감으로 최근 인기를 얻고 있는 식품이다.

18일 산림청에 따르면 목이버섯은 귀와 비슷한 생김새로 동양과 서양에서 모두 귀와 관련된 이름으로 불리고 있다.

서양에서는 ‘유대인의 귀(Judas’s ear)’라고 부르며 동양에서도 나무 목(木), 귀 이(耳)자를 써 부르고 있다.

독특한 식감으로 다양한 요리에 활용되고 있으며 최근 큰 인기를 얻고 있는 마라탕의 단골 재료이자 탕수육, 잡채, 장아찌 등 국물요리, 볶음, 조림, 샐러드 등 어느 음식에나 잘 어울린다.

잘게 다져서 죽 또는 만두소에 넣거나 월남 쌈과 함께 먹으면 포만감을 높여 다이어트에도 제격이다.

목이버섯에는 영양적으로도 ‘베타글루칸’이라는 항암성분이 많이 함유돼 면역력을 높여주며 식이섬유가 풍부해 변비 예방에도 탁월하다.

비타민D를 공급하는 중요한 성분인 ‘에르고스테롤’이 풍부해 체내 칼슘 흡수율을 높여 뼈 건강을 유지하는데도 도움을 준다.

특히, 햇볕에 말려서 보관하면 1년 가량 저장해 두고 먹을 수 있으며 생목이버섯보다 비타민D 함량이 약 24배 더 높아져 말려서 먹는 것을 추천한다.

산림청은 목이 버섯을 올해 9월 제철 임산물로 선정한 바 있다. 

사진 : 산림청 포스터 

이들 음식에는 영양학적으로도 몸에 이로운 성분들이 다량 들어 있어 매일 적정량 이상을 섭취하면 건강에 이롭다.

때마침 오는 9월 9일은 닭의 모이쫓는 ‘구구구’ 소리에 착안해 일명 ‘구구데이’로 닭과 달걀 소비 촉진을 위해 정부가 적극 나서고 있다.

7일 농촌진흥청에 따르면 우리나라 국민 한 사람이 한 해 소비하는 달걀은 278개(2022년 기준)로, 지난 10년간 약 15% 증가했다. 닭고기 소비량은 14.8kg(2022년 기준)에 달해 28% 증가한 것으로 나타났다.

△달걀= 대략 껍데기 10%, 흰자 58%, 노른자 32%로 구성돼 있다. 고품질로 알려진 달걀 단백질은 쉽게 소화되는 특성이 있다. 특히 메티오닌, 시스틴 등 필수아미노산 함량이 다른 식품에 비해 많다. 비타민 에이(A), 디(D), 비(B)12가 풍부하고 무기질도 다량 함유돼 있다.

달걀을 구매할 때는 껍데기 표면이 깨끗하고 매끈하며 금이 가지 않은 것을 선택하는 것이 좋다. 껍데기에 표시된 산란일자 가운데 앞쪽 4자리를 보고, 최근에 생산된 것인지를 확인한 후 구매한다. 구매 후에는 냉장 보관해야 신선함이 오래 간다.

계란 껍데기(난각)에 닭이 알을 낳은 날짜(산란일자)를 표시하는 제도로, 2019년 8월 23일부터 전면 시행. 소비자는 계란의 산란일자를 비롯한 생산자·사육환경 등의 정보를 10자리 숫자로 확인할 수 있음

닭고기= 지방이 적고 단백질이나 필수아미노산 등의 영양이 풍부하다. 열량(칼로리)이 낮고 소화가 잘돼 식이요법(다이어트) 식단으로 인기가 많다. 닭고기는 활성산소를 조절하고 면역체계 향상에 유익한 항산화 기능이 있는 셀레늄을 비롯해 아연과 철분을 제공한다.

또한, 비타민 비(B)3, 비(B)12 등의 훌륭한 공급원이다. 닭고기를 구매할 때는 되도록 냉장 닭, 특히 목과 발목 단면이 붉은빛이 도는 것을 선택한다. 포장지에 표시된 닭고기 품질 등급(1+, 1, 2)과 등급 판정 일자를 확인하고 구매하면 신선하고 품질 좋은 닭을 고를 수 있다.

국립축산과학원이 보급한 토종닭 품종 ‘우리맛닭 1호’는 육질이 쫄깃하고 육향이 좋아 백숙 등 국물 요리에 적합하다. ‘우리맛닭 2호’는 육질이 부드럽고 초기 성장이 빨라 5주령에 삼계탕용, 10주령에는 닭갈비, 닭볶음탕 등 요리에 알맞다. 

* 우리맛닭 실용계. 사진 농진청 제공.  

도시 소비자들은 소비자들대로 배추를 비싸게 구입해 먹어야 하기에 힘들고, 농민들은 아무리 배추가 값이 나가도 팔 배추가 없기에 투자비조차 건지지 못해 힘들다.

그러나 배추는 쌀과 함께 한국, 한국인을 상징하는 식품이다. 정부에서도 여름철 배추 수급 안정을 위해 노력하고 있으니, 아쉽기는 하지만 지켜볼 수 밖에 없을 듯하다.

배추는 십자화과에 속하는 식물로 원산지는 중국북부지방 또는 지중해 연안의 유럽이라고 한다. 오행생식요법에서 배추는 무와 함께 폐장과 대장을 영양하는 매운맛 식품에 속한다. 화형이나 목형 등 폐와 대장의 기운이 약한 체질의 사람들이 섭취하면 이롭다.

배추가 우리나라 문헌에 처음 나타난 것은 13세기로 당시는 식품이 아닌 약초로 취급했다고 한다. 결국 약이란 먹는 것들 중에 핵심 성분을 뽑아내 치료목적으로 쓰게 되면 약이 되는 것이라 할 수 있다.

이날 해수분에 따르면 가을철에 많이 잡히는 대하는 양식산 흰다리새우와 생김새가 비슷하여 혼동하기 쉽지만, 뿔이 코끝보다 길게 나오고 몸통보다 수염이 길며 꼬리가 초록빛을 띠는 특징이 있다.

대하는 소금구이, 튀김, 찜, 회 등으로 즐길 수 있으며, 요리 후 남은 머리는 버터구이로 해 먹으니 버릴 것이 없다. 대하는 고단백 저지방 수산물이며, 아르기닌이 풍부해 근육 형성과 면역력 향상에 좋고, 고혈압과 당뇨 예방에 도움이 된다.

전어는 제철을 맞아 듬뿍 오른 지방의 고소한 맛이 일품으로 구워 먹어도 맛있고, 회로 먹어도 맛있는 가을철 대표 별미다.

전어는 필수아미노산과 오메가-3 지방산이 풍부한데, 필수아미노산은 간 기능 개선과 기력회복에 좋으며 ,오메가-3 지방산(EPA, DHA)은 심혈관계 질환 예방과 두뇌 발달에 도움이 된다.

이달의 수산물인 대하, 전어를 비롯한 수산물 관련 정보는 어식백세(https://blog.naver.com/korfish01) 에서 확인할 수 있다.

영양학적으로는 ‘암펠롭신(Ampelopsin)’과 ‘호베니틴스(Hovenitins)’라는 생리활성 물질을 함유하고 있는데, 이 성분은 알코올성 간 손상 예방에 효과가 높아 숙취 음료에 많이 이용되고 있다.

또한 퀘르세틴(Quercetin)과 켐페롤(Kaempferol) 등의 항산화 성분은 관절염이나 근육통을 완화하는데도 좋다.

헛개는 차로 끓여 마시는 것 뿐만 아니라 어린잎은 살짝 데쳐 쌈으로 먹거나 장아찌를 담그기도 하며 열매는 발효해 전통술이나 식초를 만들 수도 있다. 특히 열매는 달콤한 맛이 나기 때문에 감미료로도 활용된다.

헛개나무는 벌들이 좋아하는 밀원수이기도 하다. 꽃이 많이 피고 개화기간이 길어 밀원수로 잘 알려진 아까시나무보다 꿀 생산량이 2배나 많으며 채집된 꿀은 미네랄이 풍부해 다양한 약리효과가 있다.

산림청은 헛개나무를 8월의 임산물로 선정했다.

임상섭 산림청장은 “헛개는 나무부터 열매까지 버릴 것이 없는 임산물이다”며 “매일 한잔의 헛개나무 차로 간 건강도 지키고 자연이 선사하는 건강함을 느껴보시길 바란다”고 말했다.

사진 : 헛개나무(산림청 제공 포스터 갈무리)

1일 해양수산부에 따르면 이달 건강에도 좋게 맛있는 대표 수산물은 장어류와 문어이다.

장어(長魚)는 한자어 그대로 ‘긴 물고기’라는 뜻으로, 크게 민물장어인 뱀장어와 붕장어, 갯장어, 먹장어 등 바닷장어로 나뉜다.

장어는 구이, 탕, 회, 샤브샤브, 초밥 등 다양한 요리로 즐길 수 있는데, 기름기가 많은 민물장어는 주로 구이나 덮밥으로, 상대적으로 기름기가 적어 맛이 깔끔한 바닷장어는 회나 구이, 탕 등으로 먹는다.

단백질과 지방함량이 높은 장어는 무더운 여름철 원기 회복에 좋은 보양식이다.

또한, 오메가-3 지방산이 풍부해 혈액순환 개선 및 심혈관계 질환예방에 효과적이며, 비타민 A가 많아 눈 건강과 피부 탄력 유지에도 도움이 된다.

문어는 다리가 8개인 연체동물로, 숙회나 조림, 매콤한 볶음 등으로 먹으며, 무, 양파, 된장을 함께 넣어 삶으면 잡내 없이 부드럽게 된다.

문어는 타우린이 풍부해 원기회복과 콜레스테롤 저하에 좋으며, 아르기닌 함유량이 높아 간 기능 개선과 면역력 향상에도 도움이 된다.

이달의 수산물인 장어류, 문어를 비롯한 수산물 관련 정보는 어식백세(https://blog.naver.com/korfish01)에서 확인할 수 있다.

이때 오장육부를 따뜻하게 하는 음식을 먹으면 체력 회복에 도움이 되는데, 대표적인 보양식이 바로 ‘삼계탕’이다.

16일 농촌진흥청에 따르면 삼계탕은 20세기 전후 근대 음식으로 알려져 있지만, 기록을 보면 그 이전부터 즐겨온 친숙한 음식임을 알 수 있다.

19세기 말 조리서 ‘시의전서’*에 연계탕 조리 방법이 소개됐고, 1934년 발간된 ‘조선요리제법’에는 연계 백숙에 인삼 가루를 넣는 요리법이 담겨 있다.

최근에는 조선 초기부터 보양식으로 삼계탕을 즐겼다는 견해에도 힘이 실리고 있다. 동북아역사재단이 올해 발간한 ‘한국음식문화사’에 따르면, 조선시대 의관 전순의가 쓴 ‘식료찬요’에 “출산 후 몸이 허하고 야위었을 때 멥쌀 반 되와 양념을 넣어 버무린 다음 닭 속에 넣고 삶는다. 이어 배를 갈라 백합(나리)과 밥을 취하고….”라는 기록이 있다.

삼계탕은 고기가 귀하던 시절 ‘계삼탕(鷄蔘湯)’이라고 불렸으나, 지금은 삼(蔘)을 더 귀하게 여기는 인식이 우세해지면서 ‘삼계탕’으로 정착했다.

삼계탕 주재료인 닭고기에는 필수아미노산이 풍부해 면역력 강화에 도움을 준다. 여기에 인삼, 마늘, 대추, 밤 등을 넣어 삶아 먹으면 활성산소를 제거하고 혈액순환을 촉진하는 효과가 있다. 흔히 생닭에 인삼을 포함한 각종 약재와 찹쌀을 넣고 푹 삶는 게 일반적이지만, 첨가 재료와 조리 방법에 따라 각양각색 삼계탕을 즐길 수 있다. 

* 누룽지 삼계탕에 들어가는 재료

닭 1마리, 쌀 누룽지 30g, 소금·후추 적량, 기본 육수 2ℓ

(속 재료) 불린 찹쌀 50g, 인삼 1뿌리, 대추 2개,

마늘 2쪽, 은행 2개, 밤 1개

* 사진 및 자료 : 농촌진흥청.